品牌方追求扩大规模和拓展产品线，而加盟商则更看重投资回报的稳定性和利润的确定性，双方的核心需求存在偏差。

河北的霸王茶姬加盟商杜伟表示，原本计划在暑期招聘几名兼职员工以应对旺季，但现在不仅取消了招聘计划，还不得不裁掉两人。尽管此前曾面临外卖竞争的压力，杜伟的门店在2025年6月仍能实现两三万元的净利润。然而，今年情况急转直下，新品更新速度加快导致补货成本上升，极端天气也影响了客流量和出杯量，6月份的净利润仅为一万多元。杜伟将扭转局势的希望寄托在7月底霸王茶姬与《王者荣耀》的联动活动上。与同行交流后，他发现“旺季不旺”并非个别门店或品牌的问题，而是当前新茶饮行业的普遍现象。安徽界首市一个商圈聚集了十多家饮品店，但在晚间消费高峰时段，大多数门店顾客稀少，外卖骑手也寥寥无几，部分门店仅有一两名店员值守，显得格外冷清。资本市场早已消化了这一趋势，2026年，“茶饮六小龙”的股价普遍下跌，其中奈雪的茶因持续亏损，股价跌幅最为显著。为了扭转颓势并实现增长，茶饮品牌普遍认同通过跨界和拓展品类来寻求突破，然而，这种增长冲动并未能打动许多加盟商。

品牌方将“联名”和“上新”视为拉动增长的关键策略。然而，一位湖北的新茶饮研发师张帅指出，许多新品在消费者手中只是“实验室阉割版”。一款新品从研发到门店落地，需要克服三道主要障碍：首先是门店设备和操作流程的限制。例如，蜜雪冰城的咖啡产品线使用成品咖啡液，门店未配备现磨咖啡机，而古茗的爆款则以现磨咖啡为基础，两者硬件条件存在差异，使得蜜雪冰城难以直接复制古茗的现磨咖啡模式。其次是出品效率的考量。行业标准规定，新品在客流高峰期2小时内，由熟练度最低的员工制作，单杯出品时间若超过90秒则会被淘汰。在外卖订单集中的时候，每增加20秒的制作时间都可能导致积压，影响效率并可能出现质量问题，损害顾客体验和门店声誉。最后是操作的简便性，这直接关系到员工培训和门店运营成本。鉴于茶饮行业员工流动性大，新品的制作流程和物料体系需要尽量与现有产品保持一致，以便新员工快速上手，同时减少物料混淆和浪费，降低运营压力。简而言之，研发端追求产品多样化，但门店需要考虑低成本落地、高效出餐和标准化复制的现实，这迫使品牌在配方和工艺上做出妥协。数据显示，2025年12月至2026年5月，新茶饮行业共推出1362款新品，同比减少12.64%，上新节奏放缓，果茶仍是主要品类。品牌联名的效果也在减弱。一位安徽的超级加盟商胡杨提到，尽管幸运咖的代言人活动期间门店日营业额有所提升，但这种流量红利周期极短，不到一周便恢复常态，表明消费者对趋同的营销策略已不再买账。此外，极端天气也加剧了经营压力，不仅影响线下客流，还导致供应链原料成本上涨。例如，作为茉莉原料基地的广西横州，近期因强降雨导致茉莉价格大幅飙升。

为了应对多重经营瓶颈，跨界拓品成为2026年茶饮品牌的共识，主要体现在两个方向。一是如瑞幸咖啡，从“杯子”延伸至“瓶子”产品，瑞幸官方数据显示，瓶装咖啡在24小时内销量突破100万瓶，销售额超1800万元。古茗也推出了HPP冷压果汁，喜茶的瓶装业务则涵盖了牛乳茶、果蔬汁等多个品类。二是如蜜雪冰城和霸王茶姬，通过升级门店硬件来拓展现制新品。据杜伟介绍，霸王茶姬门店增设冰淇淋设备有严格要求，包括吧台长度、操作台空间、专职操作人员等。蜜雪冰城的咖啡机采购方案则为加盟商提供分期付款，并通过日均销量考核来减免尾款。

霸王茶姬冰淇淋新品的定价在18-26元之间，延续了品牌的高端定位。杜伟分析，霸王茶姬此举旨在提升门店整体营收，因为冰淇淋的销售旺季与新茶饮消费高峰重叠，且冰淇淋不支持外卖配送，有助于提高门店实收率，同时其70%的毛利率也远高于核心产品。然而，对加盟商而言，这笔账并不容易算清。杜伟估算，上线冰淇淋前期投入约15万-18万元，尽管品牌方声称一年即可回本，但加盟商对此持观望态度。在阜阳市，截至7月13日，22家霸王茶姬门店中尚无一家上线冰淇淋。加盟商的顾虑在于，只有年营收200万以上的大型门店才适合安装设备，并且回报存在不确定性，15万元的投入相当于许多门店10个月的净利润，冬季销量如何覆盖成本、高定价能否带来复购等问题都令人担忧。监测数据显示，2024年6月至2026年5月，全国范围内雪糕、冰淇淋品类的销售额和出货量普遍下滑，中高端产品跌幅尤为明显。

蜜雪冰城现磨咖啡系列同样面临回本难题。其咖啡单价在5-10元之间，尽管品牌认为“咖啡奶茶化、奶茶咖啡化”是趋势，且蜜雪旗下的幸运咖在咖啡领域已有多年布局，但日均30杯的考核门槛对许多门店来说难以达成。胡杨表示，少数优质点位可以完成考核，但许多门店因地理位置限制，完成目标难度很高，甚至需要通过“刷单”来凑数。此外，咖啡设备的前期投入也不菲，整套设备落地需7万-8万元。考虑到不少门店月净利润仅八九千元，这笔投入相当于门店8-10个月的纯利润，回本周期漫长。胡杨计算，以单份咖啡豆成本1.5元、综合毛利率50%估算，门店需售出约2万杯咖啡才能收回设备成本。茶百道、沪上阿姨等品牌推出的低价咖啡套餐进一步加剧了价格内卷，拉长了回本周期。回本预期渺茫导致蜜雪冰城的新品上线进度远低于品牌预期，当地暂无门店上线咖啡设备。

人员流动频繁和设备折旧是加盟商面临的另一个痛点。胡杨指出，沿街门店为抓住早高峰可能需要提前营业，但年轻员工不愿早起，离职率高，增加了招人和培训的成本。物料成本的上涨和损耗也是利润压缩的原因。例如，上线现磨咖啡后，门店需采购更贵的专用绿茶，且新旧物料的备货可能导致操作失误和物料浪费。真正让加盟商感到“肉疼”的是高昂的维修成本和设备残值折价风险。据杜伟透露，新茶饮专业设备维修费用高昂，店员操作失误可能导致数万元的维修费用。设备贬值也十分严重，昂贵的咖啡机二手价大打折扣，部分区域品牌设备甚至无人回收。即使是头部品牌，也难以完全规避重资产拓展品类带来的盈利压力。古茗咖啡业务负责人董鹏飞曾表示，咖啡在古茗总杯量中的占比将持续提升，但古茗之所以能够顺利起量，在于其多年布局和对加盟商的扶持政策。然而，政策扶持只能缓解短期压力，无法根本解决品牌扩张与门店盈利失衡的问题。杜伟的开店计划搁浅，以及古茗在北方市场的“南强北弱”格局，都反映了北方市场拓店的困难和南方市场过度加密导致单店客流分流的问题。

本质上，品牌与加盟商在跨界拓品上的分歧，是行业红利消退、竞争加剧的必然结果。品牌追求规模增长和品类延伸，而加盟商更看重稳定回本和确定利润，双方的利益诉求存在错位。这场围绕跨界的博弈仍在继续。